מטבחים בעבר והיום

מטבח מהווה חדר מרכזי בבית ומשמש להכנת מזון עבור דירי הבית.  בבתים מסוימים המטבח משמש גם כחדר אוכל ומקום בו מבלים דיירי הבית זמן ממושך בבילוי ואכילה. הפיתוחים הטכנולוגיה של המהפכה התעשייתית הביאו לשינויים מרחיקי לכת במבנה מטבח מודרני.

המצאתם של תנורי הברזל ששימשו לבישול ובכמה סירים בו זמנית. תנור זה יכול היה לשמש רק במטבחים הגדולים של בתי האצולה בשל גודלו, ולא אפשר שימוש של מטבחים קטנים. תנורים אלה הוסקו בעץ.

במאה ה-19 חלה התפתחות נוספת במטבחים. משפחות שעבדו במפעלים נאלצו להתגורר בדירות צפופות בנות שני חדרים בבנייני קומות. חדר המטבח היה למעשה חדר המשפחה ביום וחדר שינה בלילה. בכל דירה היה תנור בישול המוסק בעצים. רק בתחילת המאה ה-20 החלו לחבר את כל הדירות למים זורמים.

הבניה לגובה הצריכה מערכת ביוב עירוני וניקוז הדירות בכלל והמטבחים בפרט. בתקופה זו נעשה לראשונה שימוש בגז לחימום ובישול מזון. בראשיתה של המאה ה-20 נכנס החשמל אל מטבחים במבצע, אולם התנורים החשמליים לא היו פופולאריים. רק באמצע המאה החלו תנורים חשמל להימכר בצורה מסחרית.

שינויים אלה התייחסו רק למגורי המעמדות הנמוכים. מטבחים של המעמדות הגבוהים היו גדולים ותופעלו על ידי המשרתים, שינוי שהופיע בבתי האצולה במאה ה-18 וה-19 היה ריצוף מטבחים ובניית ארונות לאכסון כלי המטבח שקודם לכן אוכסנו על מדפים. מעמד הביניים ניסה לחקות את מטבחי האצולה במטבחים קטנים יותר בדירותיהם העירוניות, העיור שהביא להתפתחות הביוב העירוני וניקוז הדירות והחל לראשונה שימוש בגז לחימום ובישול מזון, שינה שוב את מראה המטבח.

אפשרויות הבידוד, מיזוג האוויר והוצאת הריחות הביאו לכך שאפשר היה לאחד את המטבח עם חדר המגורים, דבר שלא התאפשר קודם בשל החום במטבח והריחות היוצאים ממנו. בשנת 1869 נעשה לראשונה תכנון של מטבחים מודרניים על פי שיקולים ארגונומיים. המטבח כלל מדפים על הקירות, שטחי עבודה נרחבים המחולקים לתפקידיהם השונים, הכנת מזון ובישולו.

מטבחים מודרניים של היום עברו כברת דרך ארוכה עד שהגיעו לעיצובם הנוכחי. תחום המטבחים משתנה כל העת. אם בעבר מטבחים נועדו אך ורק לבישול, כיום מטבחים הם לא רק מקום מבשלים בו ואוכלים, היום הוא מקום מפגש משפחתי וחברתי.

 

מטבחים – תולדות המטבח

התפתחות מטבחים קשורה לצורך בבישול וחימום המזון. עד המאה ה-18 הייתה האש אמצעי הבישול והחימום היחיד ובהתאם לכך נבנו מטבחים סביב תנור מרכזי שהופעל בדרך כלל על ידי עצים או פחמים. אם גילויי אמצעי חימום חדשים כמו גז וחשמל השתנו המראה והמבנה של מטבחים באופן משמעותי. גם להתחלת השימוש בביוב וצנרת מים הייתה השפעה על צורתם של המטבחים, עיצוב המטבחים השתנה, לאנשים שבישלו זה פתר את הצורך להביא מים מהבאר

התפתחות המטבחים

שלבי התפתחותם של המטבחים היה מקביל להתפתחותם של אמצעי החימום ומערכות המים בבתים. עיצוב מטבחים כפריים הלך והשתכלל, והוא החל להיות מאובזר יותר. ככל שחלפו השנים חלו שינויים גם באופי המגורים וזה הביא גם לשינוי בעיצוב המטבח והריהוט שלו. שינוי נוסף במבנה המטבחים היה עם יציאתן של הנשים לעבודה מחוץ לבית.הנשים העובדות היו צריכות לבשל למשפחתן בזמן קצר מאד שעמד לרשותן, מטבחים מעוצבים היטב אפשרו זאת והן יכלו להמשיך לספק את צורכי כלכלת הבית.

המטבחים במאה ועשרים

במאה העשרים פותחו אמצעי מיזוג האוויר, נטרול ריחות וכד', באותו זמן חל שינוי גם בתפישה, הכנת המזון כבר לא הייתה רק צורך בסיסי אלא נחשבה לאומנות, זה הביא להתפתחות נוספת של המטבח, החלו בעיצוב המטבחים, ראשית כל איחדו את המטבח עם שאר חלל הבית. ועיצוב המטבח נעשה כבר בצורה אחרת ושונה. המטבח הפך גלוי לעין והיה צורך לשמור גם על הצורה האסטטית שלו, החלו להופיע מטבחים מעוצבים ומתוכננים, תכננו את ארונות המטבח, מיקומו של התנור, המקרר ועוד, גם לנוחיות השימוש בו הייתה חשיבות ואלו הפכו להיות גורמים מרכזיים בשיקולים לעיצוב המטבח.

המטבחים כיום

כיום, צורת החיים השתנתה, אופי הבישול והכמות שמבשלים השתנתה, מארחים הרבה יותר, צריכים הרבה יותר מקומות אחסון, אבזור המטבח במכשירי חשמל השונים בגודלם ויש דרישות טכניות ואסטטיות רבות ושונות. תכנון המטבח הפך להיות עבודה מורכבת. במטבחים מעוצבים צריכים כיום להתחשב בהרבה מרכיבים שצריכים להילקח בחשבון.אצל משפחות רבות הפכו המטבחים להיות מרכז הבית, הוא כבר לא רק מקום בו מבשלים, המאפיינים השונים של הארצות השונות מהם באו האנשים, הביאו ליצירת תרבות אכילה שונה ולהבדלים רבים בצורות הבישול ומרכיבי המזון.